dennislapin: (Default)

Говорят, что в жизни нет случайностей. Когда я ехал на поезде на «Шишкину школу», то по устоявшейся традиции в поезде я читал и смотрел некоторые фильмы. Я люблю документальное кино или познавательные передачи. В вагоне было так жарко, что я проснулся среди ночи и понял, что усну я уже не скоро. Решил не пялиться в потолок, а провести время с пользой. Читать не хотелось, я достал компьютер и включил интересную американскую передачу «все, что ты можешь съесть». Супер, рекомендую, отличный рассказ о разных кулинарных штучках.

 

Потом начал смотреть интересную передачу об алкогольных напитках. Там я услышал это слово «полугар». Меня очень заинтересовала темя отличия ректификатов от дистиллята. До сих пор я читаю различные материалы на эту тему. И уже тогда я понял, мне нужно это попробовать. Я всегда стараюсь пробовать разную еду и напитки. Это такое себе гастрономическое путешествие.

 

На школе ЖЖ мне понравилось многое. Уютный эко-отель, отличное общение, хорошие лекции, хвойный лес, вкусная еда и, конечно же, полугар. Оказалось, бутылки с ним стояли на наших столах во время ужина-фуршета. Нет, было еще и чилийское вино от Gato Negro, ребята пробовали, хвалили. Я увлекся полугаром, причем, ничуть не пожалел. На порядок лучше обычной водки. Последний раз такое удовольствие я получал от чачи в греческом селе. Полугар произвел положительное впечатление, и никакой рекламы не надо. Так сказать прикоснулся к корням своего народа. Ведь именно его пили на Руси , а не современную смесь воды и ректификованого спирта, которая получила популярность только в 1936 году. И в этом я вижу особую политику государства. Но об этом в общем-то в другой раз.

 

А пока я хочу подчеркнуть, что ЖЖ – это постоянные открытия, причем, в самых необычных областях.

 

Генеральные спонсоры мероприятия:

 

 

   



dennislapin: (Default)
В продолжение разговора о гамбургерах и томатном соке.

Анастас Микоян хотел разнообразить быт простого советского человека, немало идей для этого он почерпнул во время своей легендарной поездки в США в 1936 году, после которой начинает формироваться привычная нам «советская» кулинарная традиция. В своем начале она несла в себе очень неожиданные инновационные предложения. Так последние полосы советских газет 1937-1938 годов содержали немало рекламы неизвестных до той поры советским гражданам пищевых продуктов. Одним из таких продуктов был… кетчуп.


продолжаем разговор )
dennislapin: (Default)
Эх, ушли в прошлое роскошные расстегаи и пышные кулебяки. Пролетарии требовали простой и понятной еды, которая быстро давала ощущение сытости и была приятна на вкус.

Итак, Анастас Микоян со свитой в далеком 1936 году был отправлен в США, чтобы перенимать опыт пищевой промышленности, благо тогда у этой страны было чему поучиться. Привезет Микоян немало: будут запущены линии по производству томатного и других соков, которые будут поддержаны массированной рекламной кампанией, пломбира и даже городских булочек. Да что там говорить, кетчуп, да-да, вы не ослышались, будет рекламироваться на последних полосах советских газет. Конечно, продлится вся эта кулинарная американщина исключительно до войны. В войну будет не до гамбургеров и излишеств, а после – Америка станет врагом, и никакие заимствования не будут особо выделяться.


где найти гамбургер для страны Советов? )
dennislapin: (Default)
Я просто обожаю поездки, причем неважно, командировка ли это или просто небольшое приключение. В любом городе или поселке я стараюсь посмотреть максимум достопримечательностей. От каких-то мест, которые быстро загонят в депрессию любого оптимиста до новомодных торгово-развлекательных центров, растущих как грибы после дождя даже в мало-мальски развивающихся украинских городах. Не стала исключением и моя поездка в Мариуполь, где кроме прогулки в окрестностях Азовстали, которая быстро напомнила мне Мордор, я посетил и новый ТРЦ «Порт Сити». Торгово-развлекательный центр еще не работает на полную мощность, но уже есть на что посмотреть. Множество магазинчиков, кафетерии на любой вкус. В одно из таких кафе я и зашел. Было в нем что-то особенное, что не позволило пройти мимо.

Невероятно приятно, что в Донецкой области становится больше стильных заведений, куда хочется зайти на чашечку кофе со старым добрым товарищем. И, когда ты сидишь внутри, создается впечатление, что за окном – не торговый центр или одна из донецких улиц, а, как минимум, Мэдисон-авеню.

Мой выбор, как оказалось впоследствии, пал на кофейню «Redcups», которая открылась одновременно с ТРЦ, т. е. в сентябре 2013 года.  Дизайн одного из самых модный заведений пожалуй не только Мариуполя разрабатывался архитектурно-дизайнерской командой Александра Пинчука совместно с Брендинговым агентством Владимира Воронова.

Стильные стулья, столы и диваны. Официантки в клетчатых рубашках, пританцовывая, готовят клиентам кофе.

Причем, что мне особенно понравилось, в зале, когда я сидел и читал газету в ожидании своего заказа, играла ритмичная музыка, в которую точно в такт, вплелся приятный голос официантки по громкой связи, сообщивший мне: «Денис, ваш кофе готов». Да, они спрашивают клиента о его имени, чтобы  сообщить о готовом заказе, ожидающем на трей-джеке.
посмотреть на заведения моими глазами )
dennislapin: (Default)

Моя поездка в Киев выдалась очень насыщенной. И дело не только в удивительной истории попадания на скоростной поезд. Практически сразу было несколько нужных встреч, а потом потянулась цепочка приглашений, от которых я не мог отказаться. Первым было приглашение от моего нового друга [livejournal.com profile] lookout_life. Итак, место встречи - станция метро "Университет". Записав небольшой подкаст с Антоном Каргатовым устремляюсь к месту сбора, где уже стоит Анатолий в национальной грузинской одежде. Отправляемся в ресторан "Чачапури", который, как потом выяснилось, открылся за 3 дня до нашего мастер-класса.

Итак, столы накрыты, и ждут участником мастер-класса по приготовлению хинкали.



дальше, больше, вкуснее )



Спасибо еще раз [livejournal.com profile] lookout_life за организацию и приглашение, а сотрудникам киевского ресторана "Чачапури" за гостеприимство и кулинарное приключение.

dennislapin: (Default)

Многие рестораторы говорят, что кухня их заведения начинается с меню. А меню, в свою очередь, должно быть понятным и лаконичным. Несколько дней назад, обедая в небольшом заведении одного из городков Донбасса, я заметил, что многие названия в огромной книге меню пестрят причудливыми названиями. Здесь тебе и «крутоны», которые вызывают улыбку у любого, кто видел фильм «О чем говорят мужчины», и многое другое.

Но на любой кухне, в заведении или дома, должно быть определенное оборудование. Нигде не обойтись без очага, который может выглядеть порой очень экзотично. Вот, например, как выглядит одна из печей, так называемый тындыр (тандыр), в котором происходят многие процессы – от выпечки лепешек до приготовления блюд из мяса. Причем, благодаря постоянной температуре вокруг  продукта, он легко покрывается корочкой и отлично готовится. Например, это позволяет даже в не очень жирном куске мяса сохранить мягкость, за счет того, что под корочкой сохраняется сок, даже жестковатый кусок становится мягче.

продолжаем разговор )


dennislapin: (Default)
Суббота подходит к концу, а новой статьи в рубрике «Кулинарная суббота» все нет. нет, я ничего не забыл и рубрику вести буду. Просто поездка затянулась, и я только-только попал за компьютер.



А еще несколько часов назад я кушал 2 вида плова, приготовленные в казанах на открытом огне. Какая вкуснотища, скажу я вам. И здесь довелось обсудить извечный вопрос, интересный и такой же древний, как и первородство курицы или яйца. Что вначале обжаривается в казане – мясо или лук? Эти два продукта прекрасно совместимы, именно лук придает мясу отличный привкус, луковый сок творит чудеса, но вот незадача, что должно пойти в казан первым.
Прозвучал вариант, что лук. Именно лук даст необходимый сок, в котором будет стушено мясо. Такова идея начала приготовления некоторых видов пловов.  Но мой сегодняшний собеседник Станислав Леонович считает иначе. В такой последовательности, по его мнению, мясо не приобретает нужной корочки, за счет того, что оно не обжаривается, а сразу тушится. Он говорит, что говорил с великим множеством узбеков, но никто не мог однозначно сказать о правильной последовательности, зато каждый защищал именно свой рецепт приготовления плова. И в этом что-то есть.

Но где же мне найти ответ на вопрос, который задан в самом начале? Что должно идти в казан первым – мясо или лук?

Мясо или лук? )

Но это мои размышления, да и немного цитат из Похлебкина. А как вы готовите, друзья мои? Не важно, жарите ли вы просто мясо на сковороде или варите плов, что кладете первым – мясо или лук?

Кстати, у моей рубрики появился партнер. Какой? Скоро узнаете. Со следующей недели статьи в рубрике будут выходить, как говорится, при поддержке. Не переключайте!
(За фотографии отдельное спасибо Оксане Лушиной).
dennislapin: (Default)
Не могу сказать, что я ностальгирую за Советским Союзом, но мне нравятся некоторые моменты, лишенные идеологии, которые напоминают о том, что было раньше.

Когда пару лет назад я ехал в Петербург, я знал, что там есть «Пышечная» советского образца. Кофе со сгущенным молоком из железного бака, пышки и резаная бум ага вместо салфеток. И никто вам не улыбнется, говоря: «Свободная касса».
Большая очередь, оказывается немало на свете любителей советского китча. И вот то, что вожделеют все эти люди.



Пышки еще горячие, их только достали из раскаленного масла и присыпали сахарной пудрой.



К ним полагается кофе в чашках с небольшими щербинками.



Мне сразу вспомнились первые классы школы, в старших у нас, по непонятной причине, не было чашек и стаканов. В школьной столовой чай и компот подавали в стеклянных баночках из-под сметаны или майонеза. Сейчас и не найдешь такие. Уже тогда, не всегда сдержанный на язык, я в слове, которое мне доверили сказать от имени выпускников, поблагодарил работников столовой и руководство школы за уникальную возможность пить баночный чай, которому никакая пепси-кола в банках в подметки не годится.

И последний пункт нашей ностальгической экскурсии – бумага, которой предлагается вытереть руки. Как это делали раньше, уму непостижимо.



А вот недавно решил выпить кофе с рогаликом в родном Донецке и сразу вспомнил свой поход в «Пышечную». Не скоро, ой, не скоро совок покинет нас. Но о донецком опыте поговорим завтра.

Profile

dennislapin: (Default)
dennislapin

July 2016

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17 181920212223
2425 2627282930
31      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 08:51 am
Powered by Dreamwidth Studios